• 🍽️ ¡Bienvenidos/as al curso!

    Cocinero para Comedor Escolar — CMFP Luis Lagomarsino 

    👋 ¿De qué trata este curso?

    Este curso está pensado para quienes quieren trabajar en la cocina de un comedor escolar con responsabilidad, organización y criterio profesional.

    A lo largo de 8 semanas vas a aprender a organizar una cocina de gran escala, planificar menús nutritivos, gestionar el almacenamiento de alimentos, garantizar la seguridad alimentaria y calcular porciones para cientos de comensales.

    Cada clase combina contenido teórico, una actividad interactiva y un cuestionario de autoevaluación para que puedas ir verificando tu aprendizaje.

    🎯 ¿A quién está dirigido?

    👩‍🍳 Personas sin experiencia previa en gastronomía
    El curso parte desde los conceptos básicos y acompaña el proceso de aprendizaje paso a paso.
    🔄 Trabajadores/as en actividad que quieren formalizarse
    Si ya trabajás en un comedor, este curso te va a dar el marco teórico y la certificación que respalda tu práctica.
    📋 Personas que buscan trabajo en el sector educativo
    El certificado del CMFP Luis Lagomarsino es reconocido en el ámbito municipal y educativo de Pilar.

    ✅ ¿Qué vas a aprender?

    Al finalizar el curso vas a poder:
    1
    Organizar y ejecutar la mise en place en una cocina de comedor escolar.
    2
    Diseñar menús semanales equilibrados, nutritivos y adaptados a diferentes necesidades alimentarias.
    3
    Gestionar depósitos de alimentos secos y refrigerados cumpliendo con las BPM.
    4
    Identificar y prevenir peligros bromatológicos y aplicar protocolos de recepción de alimentos.
    5
    Calcular porciones y escalar recetas para producción masiva con control de costos y mermas.

    💻 ¿Cómo funciona el campus virtual?

    Cada clase tiene la misma estructura
    📖 Página de contenido
    El material teórico de la clase, con explicaciones, tablas y ejemplos prácticos. Leélo antes de pasar a las actividades.
    🎮 Actividad H5P
    Una actividad interactiva para reforzar lo aprendido de forma dinámica. Podés repetirla las veces que necesitás.
    ✅ Cuestionario de autoevaluación
    Preguntas de opción múltiple y verdadero/falso para verificar tu comprensión. Al finalizar vas a ver las respuestas correctas con su explicación.
    ¡Empecemos!
    Hacé clic en la Clase 1 para comenzar el recorrido.
    Ante cualquier duda, contactá a tu docente.

    • 🗺️ Hoja de ruta del curso

      Cocinero para Comedor Escolar · CMFP Luis Lagomarsino

      Clase 1
      🔪
      La Mise en Place
      Organización previa, etapas del proceso y ejemplo práctico con salsa bolognesa.
      Técnica
      Clase 2
      📅
      Diseño del Menú Escolar
      Criterios nutricionales, menú semanal equilibrado y pasos de implementación.
      Nutrición Planificación
      Clase 3
      👨‍🍳
      Perfil Profesional
      Habilidades técnicas, de higiene y blandas. Cronograma operativo semanal.
      Gestión
      Clase 4
      📦
      Depósito de Secos
      Sistema PEPS, condiciones ambientales y organización por familias de alimentos.
      Almacenamiento BPM
      Clase 5
      ❄️
      Depósito en Frío
      Refrigeración y congelado: temperaturas, disposición vertical y cadena de frío.
      Almacenamiento Higiene
      Clase 6
      ⚠️
      Peligros Bromatológicos
      Peligros biológicos, químicos y físicos en la cocina. Contaminación cruzada.
      Seguridad HACCP
      Clase 7
      🚚
      Recepción de Alimentos
      Control de temperatura, evaluación organoléptica y protocolo de aceptación/rechazo.
      Proveedores Control
      Clase 8
      📊
      Cálculo de Porciones
      Peso neto, factor de merma y escalado de recetas para producción a gran escala.
      Matemática Producción

      🔁 Estructura de cada clase

      📖
      Contenido teórico
      Página de lectura
      →
      🎮
      Actividad H5P
      Drag & Drop interactivo
      →
      ✅
      Cuestionario
      Autoevaluación final
      ¿Listo/a para comenzar?
      Hacé clic en la Clase 1 — La Mise en Place para arrancar el recorrido.
      Ante cualquier duda, escribí en el foro del curso o contactá a tu docente.