📖 Alimentos Seguros
2. Peligros alimentarios
2.3. Peligros biológicos
Los peligros biológicos son microorganismos que pueden contaminar los alimentos y provocar enfermedades.
Entre ellos encontramos:
- 🦠 Bacterias
- 🧬 Virus
- 🍄 Hongos
- 🪱 Parásitos
Estos microorganismos son tan pequeños que no pueden observarse a simple vista.
Los microorganismos patógenos, especialmente las bacterias, son responsables de numerosas enfermedades transmitidas por alimentos.
⚠️ Muy importante
Un alimento contaminado puede presentar:
✅ aspecto normal
✅ color normal
✅ olor normal
✅ sabor normal
y aun así no ser seguro para consumir.
Por eso, observar o probar un alimento no permite determinar si está libre de microorganismos peligrosos.
💡 ¿Todos los microorganismos son perjudiciales?
No.
Podemos encontrar:
🟢 Microorganismos beneficiosos
Se utilizan para producir alimentos como yogur, queso, pan, vino o cerveza.
🟡 Microorganismos alterantes
Modifican las características del alimento y provocan cambios en su olor, sabor, color o textura.
🔴 Microorganismos patógenos
Pueden provocar enfermedades sin producir necesariamente cambios visibles en el alimento.