📖 Alimentos Seguros

3.1. Contaminación primaria o de origen

La contaminación primaria o de origen ocurre durante la producción de los alimentos en el campo, la huerta, la cría de animales, el ordeñe, la faena o la pesca.

Los microorganismos presentes naturalmente en los animales, vegetales, suelo o agua pueden llegar a las materias primas.

Algunos ejemplos

• 🥚 Un huevo puede contaminarse al entrar en contacto con materia fecal de la gallina.
• 🥬 Una verdura puede contaminarse por el uso de agua de riego contaminada.
• 🥩 La carne puede contener microorganismos provenientes del animal.
• 🐟 Los productos de la pesca pueden contaminarse a partir del ambiente acuático.

Por este motivo, debemos considerar que los alimentos de origen animal y vegetal pueden contener microorganismos desde su origen.

🟢 ¿Cómo reducimos el riesgo?

Aplicando prácticas adecuadas de higiene durante la manipulación y, cuando corresponda, utilizando una cocción completa que permita reducir o eliminar los microorganismos peligrosos.

💡 ¿Sabías que?

Los microorganismos presentes en la materia fecal de animales pueden permanecer durante largos períodos en el ambiente y llegar a los cultivos a través del agua, el suelo o el estiércol utilizado como abono.