馃摉 Alimentos Seguros
3. 驴C贸mo se contaminan los alimentos?
3.3. Contaminaci贸n cruzada
La contaminaci贸n cruzada es la transferencia de contaminantes desde un alimento contaminado hacia otro que no lo estaba.
Puede ocurrir de dos maneras:
馃攧 Contaminaci贸n cruzada directa
Sucede cuando un alimento contaminado entra directamente en contacto con otro alimento.
Ejemplo
Una bandeja con carne cruda se coloca en la parte superior de la heladera y sus jugos caen sobre una ensalada preparada que se encuentra debajo.
La carne cruda puede transferir microorganismos al alimento listo para consumir.
馃敧 Contaminaci贸n cruzada indirecta
Sucede cuando la contaminaci贸n se transfiere mediante un elemento intermediario.
Por ejemplo:
- Se corta pollo crudo sobre una tabla.
- La tabla queda contaminada.
- Sin lavarla ni desinfectarla se utiliza para cortar tomates.
- Los microorganismos presentes en el pollo pasan a los tomates.
Tambi茅n puede ocurrir a trav茅s de:
- cuchillos;
- utensilios;
- mesadas;
- equipos;
- trapos;
- manos.
馃煝 驴C贸mo prevenir la contaminaci贸n cruzada?
- Separar los alimentos crudos de los cocidos o listos para consumir.
- Guardar las carnes crudas en recipientes que eviten el derrame de sus jugos.
- Ordenar correctamente los alimentos dentro de la heladera.
- Utilizar utensilios diferentes cuando sea posible.
- Lavar y desinfectar las superficies y utensilios entre una preparaci贸n y otra.
- Lavarse correctamente las manos.
馃 Situaci贸n para pensar
Una persona corta carne cruda con un cuchillo. Sin lavarlo, utiliza el mismo cuchillo para cortar pan que ser谩 servido directamente a los clientes.
驴Qu茅 tipo de contaminaci贸n puede producirse?
La respuesta es contaminaci贸n cruzada indirecta, porque el cuchillo act煤a como veh铆culo para transferir los microorganismos de un alimento a otro.