📖 Alimentos Seguros
6. Peligro y riesgo
6.1. El peligro puede estar presente sin producir una enfermedad
La presencia de un peligro no significa necesariamente que una persona vaya a enfermarse.
Lo importante es analizar qué ocurre durante cada etapa de manipulación.
Un peligro puede:
- ingresar al alimento;
- permanecer en él;
- transferirse hacia otro alimento;
- multiplicarse;
- no ser eliminado durante la cocción.
Cada práctica realizada durante el proceso puede aumentar o reducir el riesgo.
🧠 Pensemos una situación
Una carne cruda contiene bacterias.
Esto representa un:
🦠 PELIGRO BIOLÓGICO
Pero luego pueden ocurrir diferentes situaciones.
✅ Práctica segura
La carne:
- se mantiene correctamente refrigerada;
- se manipula con utensilios limpios;
- se mantiene separada de los alimentos cocidos;
- se cocina completamente.
Estas prácticas ayudan a controlar el peligro.
❌ Práctica insegura
La carne:
- permanece mucho tiempo a temperatura ambiente;
- entra en contacto con alimentos listos para consumir;
- se cocina de manera insuficiente.
En esta situación aumenta la posibilidad de que el peligro llegue finalmente al consumidor.
Por lo tanto:
⚠️ Aumenta el riesgo.