📖 Alimentos Seguros

7.4. Comparación entre alimentos de alto y bajo riesgo

🔴 Alto riesgo

Generalmente presentan:

• mayor cantidad de agua disponible;
• abundantes nutrientes;
• poca acidez;
• necesidad de refrigeración;
• mayor manipulación;
• menor estabilidad a temperatura ambiente.

Ejemplos:

• comidas preparadas;
• carnes;
• aves;
• pescados y mariscos;
• lácteos;
• helados.

🟢 Bajo riesgo

Generalmente presentan:

• poca agua disponible;
• más sal, azúcar o acidez;
• mayor estabilidad a temperatura ambiente;
• menor necesidad de control mediante frío.

Ejemplos:

• aceites;
• productos secos;
• harinas;
• cereales;
• panes;
• frutas secas;
• legumbres secas.