2.6. Limpieza y desinfección

Aunque suelen utilizarse como sinónimos, limpiar y desinfectar no significan lo mismo.

🧹 Limpiar

Significa remover la suciedad visible:

• restos de alimentos;
• grasa;
• polvo;
• residuos.

Para ello pueden utilizarse:

• agua;
• detergente;
• cepillos;
• elementos apropiados de limpieza.

🧪 Desinfectar

Significa reducir los microorganismos presentes en una superficie hasta niveles seguros.

Puede realizarse mediante:

• productos químicos desinfectantes;
• agua caliente;
• vapor;
• otros métodos adecuados.

⚠️ Primero se limpia y después se desinfecta.

Una superficie con restos de suciedad puede disminuir la efectividad del desinfectante.

¿Qué debe limpiarse y desinfectarse?

• cuchillos;
• tablas;
• recipientes;
• mesadas;
• procesadoras;
• heladeras;
• cámaras;
• equipos;
• superficies;
• elementos utilizados para limpieza.

Las tareas deben realizarse antes de comenzar la jornada, durante el trabajo cuando corresponda y al finalizar.

🔴 Detergente + lavandina

El manual advierte expresamente que no se debe mezclar detergente con lavandina.

Esta práctica:

• disminuye la acción desinfectante de la lavandina;
• puede liberar vapores perjudiciales para la salud.

🛑 Los productos de limpieza deben utilizarse respetando siempre las indicaciones del fabricante.

Alcohol al 70 %

El manual también señala el uso de solución de alcohol al 70 % para determinados procedimientos de desinfección.

Debe mantenerse alejado del fuego porque es:

🔥 INFLAMABLE