5.4. Transporte de alimentos

La seguridad debe mantenerse también durante el transporte.

Tanto las materias primas como los productos terminados deben trasladarse en condiciones que eviten:

• contaminación;
• proliferación de microorganismos;
• deterioro del producto;
• daños en envases o recipientes.

🚚 Condiciones del vehículo

El vehículo utilizado para transportar alimentos debe:

• estar habilitado;
• encontrarse en buenas condiciones;
• mantenerse limpio;
• ser adecuado para el tipo de alimento transportado.

La contaminación durante el transporte puede provenir de:

• el propio vehículo;
• equipos;
• utensilios;
• otras cargas;
• las personas que manipulan los alimentos.

❄️ Transporte refrigerado y congelado

Cuando se transportan productos refrigerados o congelados debemos mantener la temperatura requerida durante todo el trayecto.

Esto implica conservar la:

❄️ CADENA DE FRÍO

Los vehículos destinados a estos productos deberían contar con medios que permitan verificar el mantenimiento de la temperatura y, cuando corresponda, también la humedad.

🧠 En síntesis

La Clave 4 busca controlar especialmente dos factores:

🌡️ TEMPERATURA + ⏱️ TIEMPO

Recordá estas referencias:

≤ 5 °C → refrigeración
< 2 °C → carne fresca picada
−12 °C a −18 °C → congelación
> 60 °C → mantenimiento en caliente
5 °C a 60 °C → zona de peligro
≤ 3 días → conservación recomendada de sobras en heladera
1 vez → máximo recomendado de recalentamiento de sobras

Además:

🛑 no descongelar a temperatura ambiente;
🛑 no recongelar directamente un alimento descongelado;
✅ enfriar rápidamente las preparaciones;
✅ controlar las temperaturas con termómetro;
✅ mantener la cadena de frío durante el transporte.

🟢 Mantener temperaturas seguras significa controlar el alimento desde que se recibe hasta que llega al consumidor.