6.4. Lavado y desinfección de frutas y verduras

Las frutas, verduras y hortalizas pueden contener:

• tierra;
• microorganismos;
• contaminantes provenientes del agua;
• contaminantes del ambiente.

Por eso deben lavarse y, cuando corresponda, desinfectarse antes de utilizarlas.

Paso 1 | Lavar

Lavar bajo chorro de agua segura para remover la suciedad visible.

En vegetales de hoja:

lavar hoja por hoja.

🛑 No utilizar detergente.

Paso 2 | Preparar el recipiente

Colocar agua segura en:

• una bacha;
• un recipiente profundo.

Debe estar previamente higienizado.

Es importante saber cuántos litros de agua se utilizan.

Paso 3 | Agregar lavandina

La cantidad depende de su concentración.

El manual establece:

Lavandina 25 g Cl/l

5 ml por litro de agua

Lavandina 35 g Cl/l

4 ml por litro de agua

Lavandina 55 g Cl/l

2,5 ml por litro de agua

Debe utilizarse únicamente lavandina que indique:

“Apta para desinfectar agua”

Paso 4 | Desinfectar

Sumergir frutas y vegetales durante:

⏱️ 10 minutos

Paso 5 | Enjuagar

Enjuagar con abundante:

💧 agua segura

Paso 6 | Secar

Secar:

• al aire;
• o con papel descartable.

Luego pueden almacenarse correctamente.