6.3. Selección de materias primas

Una manipulación segura comienza en el momento de elegir o recibir los alimentos.

Debemos seleccionar productos:

• sanos;
• frescos;
• correctamente conservados;
• dentro de su fecha de vencimiento.

🛑 Evitar

No deben adquirirse o utilizarse:

• alimentos deteriorados;
• alimentos vencidos;
• latas hinchadas;
• latas oxidadas;
• envases dañados;
• paquetes abiertos;
• paquetes con humedad;
• frascos con fisuras;
• frascos con tapas flojas.

🥩 Productos cárnicos

Debemos verificar que:

• el envase esté correctamente sellado;
• no existan pérdidas de líquidos;
• se mantenga la temperatura correspondiente.

🥚 Huevos

Deben revisarse para comprobar que:

• no estén rotos;
• no estén sucios.

❄️ Alimentos perecederos

Los alimentos refrigerados, congelados o mantenidos en caliente deben conservarse correctamente.

No alcanza con observar su apariencia.

También debemos verificar:

🌡️ la temperatura

🏪 Proveedores

El manual señala que las materias primas deben provenir de proveedores habilitados y fiscalizados por la autoridad sanitaria correspondiente.

🟢 Una materia prima segura empieza por una procedencia confiable.