Perfilado de sección
Requisitos de finalización
En este material vamos a analizar cómo pueden contaminarse los alimentos, qué peligros pueden estar presentes y qué condiciones favorecen el crecimiento de microorganismos.
Prestá especial atención a los ejemplos y situaciones cotidianas: reconocer un riesgo a tiempo permite adoptar medidas adecuadas para evitar que un alimento se convierta en una fuente de enfermedad.
2. Peligros alimentarios
Los alimentos pueden contener distintos tipos de contaminantes capaces de provocar un daño a la salud.
A estos contaminantes los denominamos peligros alimentarios.
Un peligro alimentario puede incorporarse al alimento durante cualquiera de las etapas de producción, elaboración, almacenamiento, transporte, preparación o servicio.
Según su naturaleza, los peligros alimentarios se clasifican en tres grandes grupos:
🧱 Peligros físicos
Objetos extraños o partes no comestibles que pueden provocar lesiones al ser ingeridos.
🧪 Peligros químicos
Sustancias químicas que pueden contaminar los alimentos y provocar daños a la salud.
🦠 Peligros biológicos
Microorganismos como bacterias, virus, hongos y parásitos capaces de provocar enfermedades.
💡 Para recordar: reconocer qué tipo de peligro puede estar presente en un alimento es el primer paso para poder prevenirlo.