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En este material vamos a analizar cómo pueden contaminarse los alimentos, qué peligros pueden estar presentes y qué condiciones favorecen el crecimiento de microorganismos.
Prestá especial atención a los ejemplos y situaciones cotidianas: reconocer un riesgo a tiempo permite adoptar medidas adecuadas para evitar que un alimento se convierta en una fuente de enfermedad.
7. Alimentos de alto y bajo riesgo
No todos los alimentos presentan la misma probabilidad de favorecer el crecimiento de microorganismos.
Algunos, por sus características y por la forma en que deben elaborarse o conservarse, requieren mucho más cuidado durante la manipulación.
Por eso podemos clasificarlos en:
- 🔴 Alimentos de alto riesgo
- 🟢 Alimentos de bajo riesgo
Esta clasificación permite reconocer qué alimentos necesitan mayores controles para evitar que se conviertan en una fuente de enfermedad.