Perfilado de sección
Requisitos de finalización
En este material vamos a analizar cómo pueden contaminarse los alimentos, qué peligros pueden estar presentes y qué condiciones favorecen el crecimiento de microorganismos.
Prestá especial atención a los ejemplos y situaciones cotidianas: reconocer un riesgo a tiempo permite adoptar medidas adecuadas para evitar que un alimento se convierta en una fuente de enfermedad.
2. Peligros alimentarios
2.1. Peligros físicos
Los peligros físicos son objetos extraños al alimento o partes no comestibles cuya ingestión puede provocar lesiones.
Algunos ejemplos son:
- 🪨 piedras;
- 🪵 astillas de madera;
- 🧩 fragmentos de plástico;
- 🧽 virutas de esponja de acero;
- 🪟 esquirlas de vidrio;
- 🦴 huesos;
- 💍 bijouterie;
- 🔩 clavos o tornillos;
- semillas o carozos.
Estos elementos pueden provocar heridas en la boca, rotura de dientes, cortes o atragantamiento.
¿Cómo pueden llegar al alimento?
Muchas veces se incorporan accidentalmente debido a:
- descuidos durante la elaboración;
- instalaciones en mal estado;
- equipos o utensilios deteriorados;
- prácticas inadecuadas del personal;
- falta de orden o mantenimiento.
🟢 ¿Cómo prevenirlos?
- Mantener instalaciones, equipos y utensilios en buenas condiciones.
- Utilizar vestimenta adecuada.
- Mantener una correcta higiene personal.
- Evitar el uso de joyas u objetos que puedan caer sobre los alimentos.
- Realizar mantenimiento preventivo.