2. Peligros alimentarios

2.3. Peligros biológicos

Los peligros biológicos son microorganismos que pueden contaminar los alimentos y provocar enfermedades.

Entre ellos encontramos:

  • 🦠 Bacterias
  • 🧬 Virus
  • 🍄 Hongos
  • 🪱 Parásitos

Estos microorganismos son tan pequeños que no pueden observarse a simple vista.

Los microorganismos patógenos, especialmente las bacterias, son responsables de numerosas enfermedades transmitidas por alimentos.

⚠️ Muy importante

Un alimento contaminado puede presentar:

✅ aspecto normal
✅ color normal
✅ olor normal
✅ sabor normal

y aun así no ser seguro para consumir.

Por eso, observar o probar un alimento no permite determinar si está libre de microorganismos peligrosos.

💡 ¿Todos los microorganismos son perjudiciales?

No.

Podemos encontrar:

🟢 Microorganismos beneficiosos
Se utilizan para producir alimentos como yogur, queso, pan, vino o cerveza.

🟡 Microorganismos alterantes
Modifican las características del alimento y provocan cambios en su olor, sabor, color o textura.

🔴 Microorganismos patógenos
Pueden provocar enfermedades sin producir necesariamente cambios visibles en el alimento.