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En este material vamos a analizar cómo pueden contaminarse los alimentos, qué peligros pueden estar presentes y qué condiciones favorecen el crecimiento de microorganismos.
Prestá especial atención a los ejemplos y situaciones cotidianas: reconocer un riesgo a tiempo permite adoptar medidas adecuadas para evitar que un alimento se convierta en una fuente de enfermedad.
3. ¿Cómo se contaminan los alimentos?
3.1. Contaminación primaria o de origen
La contaminación primaria o de origen ocurre durante la producción de los alimentos en el campo, la huerta, la cría de animales, el ordeñe, la faena o la pesca.
Los microorganismos presentes naturalmente en los animales, vegetales, suelo o agua pueden llegar a las materias primas.
Algunos ejemplos
- 🥚 Un huevo puede contaminarse al entrar en contacto con materia fecal de la gallina.
- 🥬 Una verdura puede contaminarse por el uso de agua de riego contaminada.
- 🥩 La carne puede contener microorganismos provenientes del animal.
- 🐟 Los productos de la pesca pueden contaminarse a partir del ambiente acuático.
Por este motivo, debemos considerar que los alimentos de origen animal y vegetal pueden contener microorganismos desde su origen.
🟢 ¿Cómo reducimos el riesgo?
Aplicando prácticas adecuadas de higiene durante la manipulación y, cuando corresponda, utilizando una cocción completa que permita reducir o eliminar los microorganismos peligrosos.
💡 ¿Sabías que?
Los microorganismos presentes en la materia fecal de animales pueden permanecer durante largos períodos en el ambiente y llegar a los cultivos a través del agua, el suelo o el estiércol utilizado como abono.