Perfilado de sección
Requisitos de finalización
En este material vamos a analizar cómo pueden contaminarse los alimentos, qué peligros pueden estar presentes y qué condiciones favorecen el crecimiento de microorganismos.
Prestá especial atención a los ejemplos y situaciones cotidianas: reconocer un riesgo a tiempo permite adoptar medidas adecuadas para evitar que un alimento se convierta en una fuente de enfermedad.
3. ¿Cómo se contaminan los alimentos?
3.2. Contaminación directa
La contaminación directa ocurre cuando los contaminantes llegan directamente al alimento.
Una de las principales fuentes puede ser la propia persona que manipula los alimentos.
Puede ocurrir, por ejemplo, al:
- 🤲 manipular alimentos con las manos sin higienizar;
- 🤧 toser o estornudar sobre una preparación;
- 🩹 manipular alimentos teniendo una herida sin proteger;
- 🧽 utilizar superficies, trapos o utensilios contaminados;
- 🪰 permitir que moscas, cucarachas, roedores u otros vectores entren en contacto con los alimentos.
🟢 Una medida fundamental
El lavado frecuente de manos con agua y jabón es una de las medidas más sencillas y efectivas para prevenir la transmisión de microorganismos hacia los alimentos.
⚠️ ¿Qué hacer ante una herida?
Cuando una persona que manipula alimentos presenta un corte o una herida en las manos debe:
- Desinfectar la herida.
- Cubrirla adecuadamente.
- Protegerla con un guante o apósito impermeable cuando corresponda.