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En este material vamos a analizar cómo pueden contaminarse los alimentos, qué peligros pueden estar presentes y qué condiciones favorecen el crecimiento de microorganismos.
Prestá especial atención a los ejemplos y situaciones cotidianas: reconocer un riesgo a tiempo permite adoptar medidas adecuadas para evitar que un alimento se convierta en una fuente de enfermedad.
4. Microorganismos
4.2. Beneficiosos, alterantes y patógenos
🟢 Beneficiosos
Participan en la elaboración de alimentos como yogur, queso, pan, vino o cerveza.
🟡 Alterantes
Deterioran los alimentos y pueden modificar su olor, sabor, color o textura.
🔴 Patógenos
Pueden provocar enfermedades y, muchas veces, no producen cambios visibles en el alimento.
⚠️ Un alimento puede tener aspecto, color, olor y sabor normal y estar contaminado.