🌬️ Oxígeno

No todas las bacterias necesitan las mismas condiciones de oxígeno.

Según esta característica pueden dividirse en distintos grupos.

Bacterias aerobias

Necesitan oxígeno para vivir y reproducirse.

Bacterias anaerobias

Pueden desarrollarse en lugares donde existe poco o ningún oxígeno.

Este tipo de condiciones puede presentarse, por ejemplo, en:

• conservas;
• alimentos envasados al vacío;
• interior de piezas voluminosas de carne;
• arrollados.

Bacterias aerobias facultativas

Pueden desarrollarse tanto en presencia como en ausencia de oxígeno.

Esto significa que eliminar el aire de un alimento no garantiza por sí solo su seguridad.

⏱️ El tiempo

El tiempo es otro factor decisivo.

Las bacterias pueden multiplicarse extremadamente rápido cuando encuentran condiciones ideales.

Según el manual, una bacteria puede llegar a duplicar su número aproximadamente cada 20 minutos.

Imaginemos esta situación:

1 bacteria
⬇️ 20 minutos
2 bacterias
⬇️
4 bacterias
⬇️
8 bacterias
⬇️
16 bacterias
⬇️
32 bacterias
⬇️
64 bacterias...

En pocas horas, una pequeña cantidad inicial puede convertirse en millones de bacterias.

Por este motivo no solamente debemos preguntarnos:

🌡️ “¿A qué temperatura está el alimento?”

También debemos preguntarnos:

⏱️ “¿Cuánto tiempo permaneció a esa temperatura?”

⚠️ Tiempo + temperatura

Estos dos factores están estrechamente relacionados.

Un alimento rico en nutrientes y humedad puede representar poco riesgo si permanece correctamente refrigerado.

Pero ese mismo alimento puede convertirse rápidamente en un alimento riesgoso si permanece durante varias horas dentro de la zona de peligro.

Por eso:

Cuanto más tiempo permanezca un alimento entre 5 °C y 60 °C, mayor será la posibilidad de crecimiento bacteriano.