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En este material vamos a analizar cómo pueden contaminarse los alimentos, qué peligros pueden estar presentes y qué condiciones favorecen el crecimiento de microorganismos.
Prestá especial atención a los ejemplos y situaciones cotidianas: reconocer un riesgo a tiempo permite adoptar medidas adecuadas para evitar que un alimento se convierta en una fuente de enfermedad.
6. Peligro y riesgo
6.2. Controlar los peligros durante todo el proceso
Los alimentos pasan por distintas etapas antes de ser consumidos.
Por ejemplo:
Producción → Transporte → Recepción → Almacenamiento → Preparación → Cocción → Conservación → Servicio
En cualquiera de estas etapas puede aparecer una situación que comprometa la inocuidad.
Por eso debemos preguntarnos constantemente:
🔎 ¿Existe algún peligro?
Puede tratarse de:
- bacterias;
- sustancias químicas;
- objetos extraños;
- contaminación proveniente de otro alimento.
🔎 ¿Está controlado?
Debemos analizar qué medidas estamos aplicando.
Por ejemplo:
- refrigeración;
- higiene;
- separación de alimentos;
- cocción adecuada;
- correcta conservación.
🔎 ¿Qué puede ocurrir si no lo controlamos?
El alimento puede convertirse en una fuente de enfermedad.
🟢 El objetivo de la manipulación segura
La manipulación segura busca implementar prácticas de trabajo que permitan controlar los peligros en cada etapa del proceso.
No debemos esperar a detectar un alimento deteriorado.
La prevención comienza mucho antes.
💡 Para recordar: las buenas prácticas reducen la posibilidad de que un peligro llegue al consumidor.