Perfilado de sección
Requisitos de finalización
En este material vamos a analizar cómo pueden contaminarse los alimentos, qué peligros pueden estar presentes y qué condiciones favorecen el crecimiento de microorganismos.
Prestá especial atención a los ejemplos y situaciones cotidianas: reconocer un riesgo a tiempo permite adoptar medidas adecuadas para evitar que un alimento se convierta en una fuente de enfermedad.
7. Alimentos de alto y bajo riesgo
7.4. Comparación entre alimentos de alto y bajo riesgo
🔴 Alto riesgo
Generalmente presentan:
- mayor cantidad de agua disponible;
- abundantes nutrientes;
- poca acidez;
- necesidad de refrigeración;
- mayor manipulación;
- menor estabilidad a temperatura ambiente.
Ejemplos:
- comidas preparadas;
- carnes;
- aves;
- pescados y mariscos;
- lácteos;
- helados.
🟢 Bajo riesgo
Generalmente presentan:
- poca agua disponible;
- más sal, azúcar o acidez;
- mayor estabilidad a temperatura ambiente;
- menor necesidad de control mediante frío.
Ejemplos:
- aceites;
- productos secos;
- harinas;
- cereales;
- panes;
- frutas secas;
- legumbres secas.