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En este material vamos a analizar cómo pueden contaminarse los alimentos, qué peligros pueden estar presentes y qué condiciones favorecen el crecimiento de microorganismos.
Prestá especial atención a los ejemplos y situaciones cotidianas: reconocer un riesgo a tiempo permite adoptar medidas adecuadas para evitar que un alimento se convierta en una fuente de enfermedad.
7. Alimentos de alto y bajo riesgo
7.3. Alimentos de bajo riesgo
Los alimentos de bajo riesgo presentan condiciones menos favorables para la reproducción de muchas bacterias.
Esto puede deberse a:
- poca agua disponible;
- elevada concentración de sal;
- elevada concentración de azúcar;
- mayor acidez;
- estabilidad a temperatura ambiente.
Ejemplos que aparecen en el manual incluyen alimentos secos, aceites, harinas, cereales, panes, productos azucarados, frutas secas, legumbres secas y otros productos no perecederos.
Sin embargo:
🟡 Bajo riesgo no significa riesgo cero.
Estos alimentos pueden contaminarse por:
- mala manipulación;
- plagas;
- humedad;
- productos químicos;
- objetos extraños;
- almacenamiento inadecuado.
Por eso también deben conservarse en condiciones higiénicas adecuadas.