¿Qué es un alimento seguro?

Los alimentos pueden contaminarse en cualquier etapa de su recorrido: desde la producción primaria, pasando por la elaboración, el transporte y la comercialización, hasta su preparación en el hogar o establecimiento gastronómico.

El consumo de agua o alimentos contaminados puede provocar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Sin embargo, muchas de estas enfermedades pueden prevenirse mediante una correcta manipulación.

¿Qué entendemos por alimento seguro?

Un alimento seguro o inocuo es aquel que está libre de peligros para la salud y, por lo tanto, no causa daño a la persona que lo consume.

Pero la seguridad de un alimento no se relaciona únicamente con la ausencia de contaminación.

También debemos considerar su composición nutricional, ya que características como el contenido de sodio, azúcares o grasas trans pueden influir en nuestra salud.

Por eso, cuando hablamos de alimentos seguros debemos considerar dos aspectos:

🛡️ Inocuidad
Que el alimento no contenga peligros que puedan causar daño a la salud.

🥗 Calidad nutricional
Que su composición contribuya a mantener una alimentación saludable.

💡 ¿Sabías que?

El Código Alimentario Argentino establece contenidos máximos de sodio para determinados grupos de alimentos, como lácteos, panificados, productos cárnicos, caldos y sopas.

También limita el contenido de grasas trans con el objetivo de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Para recordar

Que un alimento tenga buen aspecto, olor o sabor no significa necesariamente que sea seguro.

En los próximos capítulos veremos qué tipos de peligros pueden encontrarse en los alimentos y cómo identificarlos.