5. 🌡️ Clave 4 | Mantener los alimentos a temperaturas seguras

La temperatura es uno de los factores más importantes para controlar el crecimiento de microorganismos.

Cuando los alimentos permanecen durante demasiado tiempo dentro de la zona de peligro entre 5 °C y 60 °C, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.

Por eso, la cuarta clave propone:

  • Enfriar lo más rápido posible los alimentos cocidos y perecederos.
  • No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
  • Mantener las comidas calientes por encima de 60 °C.
  • Evitar almacenar comidas preparadas durante períodos prolongados.
  • No descongelar alimentos a temperatura ambiente.

🌡️ Regla fundamental: mantener los alimentos fríos bien fríos y los alimentos calientes bien calientes.

La seguridad debe mantenerse durante todo el recorrido:

Transporte → Recepción → Almacenamiento → Manipulación → Exposición → Venta o servicio