2. 🧼 Clave 1 | Mantener la higiene

2.1. Estado de salud de quien manipula alimentos

La persona que manipula alimentos cumple un papel fundamental en la prevención de la contaminación.

Por eso debe encontrarse en un óptimo estado de salud.

Se debe prestar especial atención ante la presencia de:

  • diarrea;
  • vómitos;
  • fiebre;
  • dolor de garganta;
  • hepatitis A;
  • heridas o lesiones en la piel;
  • secreciones de ojos, nariz u oídos.

Ante síntomas de enfermedad, se debe informar al responsable del establecimiento.

🩹 ¿Qué hacer ante una herida?

Si existe una cortadura, quemadura o lesión en las manos:

  1. Desinfectar la herida.
  2. Cubrirla con una venda.
  3. Protegerla con guante o apósito impermeable cuando corresponda.

⚠️ Una persona enferma puede convertirse en una fuente de contaminación de los alimentos.