Las 5 claves de la inocuidad alimentaria

La contaminación cruzada ocurre cuando un contaminante pasa desde un alimento contaminado hacia otro que no lo estaba.

Puede producirse de manera directa o indirecta.

🔴 Contaminación cruzada directa

Ocurre cuando un alimento contaminado entra directamente en contacto con otro alimento.

Ejemplo

Dentro de una heladera se coloca una bandeja con carne cruda en un estante superior.

Los jugos de la carne se derraman y caen sobre una ensalada preparada que se encuentra en el estante inferior.

La ensalada estaba lista para consumir, pero ahora puede haber recibido microorganismos provenientes de la carne cruda.

¿Cómo prevenirlo?

• Colocar las carnes crudas en recipientes cerrados.
• Ubicarlas en la parte inferior de la heladera.
• Mantenerlas separadas de alimentos cocidos o listos para consumir.
• Evitar que sus líquidos puedan derramarse sobre otros alimentos.

🔪 Contaminación cruzada indirecta

Ocurre cuando existe un elemento intermediario que transporta los microorganismos.

Por ejemplo:

1. Se corta carne cruda sobre una tabla.
2. La tabla queda contaminada.
3. Sin lavarla ni desinfectarla, se utiliza para cortar una verdura lista para consumir.
4. Los microorganismos pasan de la carne a la verdura.

Los elementos que pueden actuar como vehículos de contaminación incluyen:

• cuchillos;
• tablas;
• mesadas;
• recipientes;
• equipos;
• paños;
• manos.

⚠️ Un utensilio puede parecer limpio y aun así transportar microorganismos.

🧠 Situación práctica

Una persona corta pollo crudo con un cuchillo.

Luego utiliza ese mismo cuchillo, sin lavarlo ni desinfectarlo, para cortar tomates destinados a una ensalada.

Tenemos:

🥩 alimento contaminado → pollo crudo
🔪 vehículo → cuchillo
🍅 alimento que recibe la contaminación → tomate

➡️ Se produce una contaminación cruzada indirecta.