La recepción es una etapa en la que debemos verificar que los alimentos lleguen en condiciones adecuadas.

Durante la recepción

Se recomienda:

• recibir mercadería en momentos de poco movimiento;
• disponer previamente del lugar donde será almacenada;
• revisar olor, color, textura y estado general;
• verificar temperatura;
• revisar integridad de los envases;
• almacenar rápidamente cada producto.

❄️ No romper la cadena de frío

Los alimentos refrigerados o congelados deben trasladarse rápidamente al equipo correspondiente.

No deben permanecer innecesariamente a temperatura ambiente mientras se ordena la mercadería.

🧊 No sobrecargar las heladeras

Una heladera demasiado llena puede dificultar:

• la circulación del aire frío;
• el enfriamiento;
• la limpieza.

Por eso debe existir espacio suficiente entre los productos.

📦 Almacenamiento de productos secos

El área destinada a productos que no requieren frío debe ser:

• fresca;
• seca;
• ventilada;
• limpia;
• protegida del sol.

Los alimentos deben mantenerse separados de:

• paredes;
• techo;
• piso.

El manual establece una separación mínima de aproximadamente:

15 cm

Deben utilizarse:

• estantes;
• tarimas.

🛑 Nunca apoyar materias primas directamente sobre el suelo.

🧪 Productos químicos

Los productos de limpieza y desinfección deben almacenarse:

• separados de los alimentos;
• correctamente identificados;
• ordenados;
• en sus envases correspondientes.

Nunca debe utilizarse:

un envase de alimento para guardar un producto químico.

Y tampoco al revés.

Una confusión puede provocar una intoxicación grave.